2024年1月，英国雷丁大学的一组研究人员在《营养》杂志上发表了一项研究，表明每天吃12克或更多蘑菇对五种认知技能有积极影响，包括情景记忆、前瞻记忆、阅读理解、执行能力和处理速度。研究人员推测，这可能有助于减缓与年龄相关的认知能力下降，并且可能对降低阿尔茨海默病的风险具有潜在的重要性。
研究人员认为，这主要是因为蘑菇富含膳食纤维、抗炎和抗氧化活性物质，可以促进神经元发育、调节突触信号级联和神经递质释放，从而保持大脑活跃。
有助于预防癌症
美国宾夕法尼亚州立大学的研究小组发现，每天吃18克蘑菇的人比不吃蘑菇的人总体患癌症风险降低45%蘑菇。
研究表明，蘑菇中发现的抗氧化剂，如麦角硫因和谷胱甘肽，可以通过抑制自由基和防止细胞氧化应激来降低患癌症的风险。
此外，蘑菇中的真菌多糖可以帮助调节人体免疫系统，增强免疫力，抑制癌细胞的生长。
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蘑菇还有以下四种功效：
补钾专家
蘑菇富含矿物质，尤其是钾，有助于预防中风和稳定血压。
隐藏的氨基酸宝藏
蘑菇中含有八种人体无法合成的“必需氨基酸”，只能通过食物获取。此外，蘑菇中鲜味的主要来源是提供鲜味感觉的氨基酸，例如谷氨酸和天冬氨酸，以及作为鲜味成分的核苷酸，例如肌苷酸和鸟苷酸。这些物质使我蘑菇和肉一样美味。
富含膳食纤维
蘑菇含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，有助于预防便秘。
低脂肪、高蛋白质
蘑菇被称为“不含胆固醇的素肉”。生蘑菇和水蘑菇的脂肪含量通常低于 1%，不含胆固醇，脂肪含量比其他蔬菜少。它们的蛋白质含量也很高。日常饮食中适当增加蘑菇的摄入量，有助于控制脂肪摄入，预防肥胖和心血管疾病。
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营养评论蘑菇
抗菌平菇
含有平菇的平菇对革兰氏阳性菌有很强的抗菌作用，有助于预防感染。此外，平菇中含有的“蘑菇核糖核酸”会刺激人体产生干扰素，从而抑制病毒复制。经常食用可以减少流感等病毒感染的发生率。
推荐d组合：平菇+鸡蛋
鸡蛋是一种完整的营养食品，但缺乏膳食纤维，而平菇却富含膳食纤维，而且味道鲜美。如果与鸡蛋一起炒或者做成汤，可以更合理地获取更多的营养。
金针菇有益大脑健康
金针菇含有大量的赖氨酸。现代医学证明，赖氨酸有促进儿童生长发育，特别是智力发育的作用。
组合推荐：金针菇+鱼
金针菇是一种赖氨酸含量高、富含蛋白质和不饱和脂肪酸的鱼类。所有这些营养素都有助于大脑发育。所以，金针菇和鱼的搭配是一道有助于提高智力的家常菜。
香菇有助于钙的吸收。
蘑菇含有麦角甾醇，它是维生素D的前体，可转化为维生素D。维生素D促进钙的吸收和利用，强健骨骼，增强免疫力。d 牙齿，并有助于预防骨质疏松症。香菇还富含免疫增强剂香菇多糖，可以刺激抗体产生，提高人体免疫力。
推荐组合：干香菇+豆腐
干香菇和豆腐含钙量较高，可以泡、炒、一起吃或做成汤，增强补钙效果。
Eringi 控制血糖水平
王干果肉厚而软，富含膳食纤维，具有减缓胃排空、减缓食物进入肠道的速度、减缓糖的吸收、抑制餐后血糖水平上升的作用。
推荐组合：杏鲍菇+牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质、维生素B、铁等营养成分。蘑菇中含有丰富的膳食纤维，具有抑制肉类中胆固醇吸收的作用。牛肉和蘑菇的搭配，营养更丰富且价格合理。
茶树菇有助于提高免疫力
科学研究发现，茶树菇中的多糖、氨基酸和其他成分可能对调节和支持免疫系统功能具有积极作用。
推荐组合：茶树菇+鸡肉
鸡肉是优质蛋白质的极好来源，并且易于消化和吸收。茶树菇富含膳食纤维和多种矿物质。将两者搭配起来，即可制成美味又营养均衡的茶树菇鸡汤。它不仅能为身体补充水分和营养，还能在寒冷的季节给身体带来温暖舒适的感觉。 【编辑：刘派】
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